アドボとは？
あどぼ
アドボとは、肉や魚を酢・醤油・にんにく・月桂樹の葉などで煮込んだフィリピンの国民食ともいえる代表的な家庭料理です。
アドボ（Adobo）はフィリピンを代表する煮込み料理で、酢（ビネガー）・醤油（または塩）・にんにく・黒こしょう・月桂樹の葉（ローリエ）を合わせたタレで肉や魚をじっくり煮込んで作ります。鶏肉（チキンアドボ）と豚肉（ポークアドボ）が最も一般的で、両方を合わせた「チキン＆ポークアドボ」もよく作られます。
アドボの特徴とポイントは以下のとおりです。
- 酢の酸味が保存性を高め、冷蔵技術がない時代から重宝された料理法
- 地域・家庭によってレシピが異なり、ドライ（汁けが少ない）タイプとウェット（煮汁多め）タイプがある
- ターメリックを加えて黄色く仕上げる地域もある
- 揚げてカリカリにした「ドライアドボ」も人気
「アドボ」という名称はスペイン語の「adobar（漬け込む・マリネする）」に由来しており、スペイン植民地時代の影響を受けています。ただし、フィリピンのアドボは植民地以前から酢を使った保存食文化が存在しており、スペイン人が現地の料理に似た名前を付けたとも言われています。
フィリピン国内では地域・家族ごとに独自のレシピが受け継がれており、「フィリピンの国民食」として広く親しまれています。近年は海外のフィリピン料理レストランでも定番メニューとして提供され、その酸味と旨みの深い味わいが世界的に注目されています。
使い方・例文
フィリピンの家庭では鶏肉や豚肉をアドボに仕込み、作り置きおかずとして数日かけて食べることが多い。ご飯にのせて食べるのが定番の食べ方だ。
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