ベジョータとは？
べじょーた
ベジョータとは、スペイン産イベリコ豚の最高品質区分で、どんぐりのみを食べて育てた豚から作るハムや生ハムにつけられる格付けです。
ベジョータ（bellota）はスペイン語で「どんぐり」を意味する言葉で、イベリコ豚の品質格付けの中で最上位に位置する区分です。
イベリコ豚はイベリア半島原産の黒い蹄を持つ豚で、その肉質と風味は飼育環境・飼料・血統の3要素によって大きく左右されます。スペイン政府は2014年に格付け基準を改定し、イベリコ豚の製品を以下の4段階に分類しています。
- ベジョータ100%（黒ラベル）：純血イベリコ豚で放牧・どんぐり飼育
- ベジョータ（赤ラベル）：交配種イベリコ豚で放牧・どんぐり飼育
- セボ・デ・カンポ（緑ラベル）：放牧＋穀物飼育
- セボ（白ラベル）：屋内での穀物飼育
ベジョータに認定されるためには、豚がデエサと呼ばれるコルクガシなどが茂る広大な牧草地で自由に放牧され、モンタネラ（どんぐりの実る季節）に野生のどんぐりや草を食べて体重を増やすことが条件となります。どんぐりに含まれるオレイン酸が豚の脂肪に蓄積されることで、独特のクリーミーな風味と柔らかい食感が生まれます。代表的な製品として「ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ」があり、世界最高峰の生ハムとして美食家に珍重されています。
使い方・例文
スペインのバルでハモン・イベリコを注文する際、「ベジョータ」と表示されたものは最高品質の証で、価格も相応に高くなります。
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