プロヴォローネとは？
ぷろゔぉろーね
プロヴォローネとは、イタリア南部発祥のパスタ・フィラータ製法によるセミハードチーズで、吊り下げて熟成させる独特の形が特徴です。
プロヴォローネ（Provolone）は、イタリア発祥のパスタ・フィラータ（糸状カード練り伸ばし）製法で作られるセミハードチーズです。南イタリアのカンパニア州を起源とし、現在はロンバルディア州やエミリア＝ロマーニャ州など北イタリアでも主要な産地となっています。EUのDOP（原産地名称保護）認定を受けており、「プロヴォローネ・ヴァルパダーナ」として知られています。
プロヴォローネは製造時に凝乳を高温のお湯で練り伸ばし、紡錘形・ナシ形・円筒形など様々な形に成形されます。その後、縄で縛って吊り下げながら熟成させるスタイルが伝統的です。熟成期間と種類によって大きく二種に分かれます。
- プロヴォローネ・ドルチェ：熟成期間が短く（2〜3か月程度）、マイルドでクリーミーな風味
- プロヴォローネ・ピッカンテ：長期熟成（半年〜数年）で、シャープでスパイシーな強い風味
溶けやすく伸びが良い性質から、ピザやパニーノ（イタリア式サンドイッチ）、グラタンなどの料理に広く使われます。また薄くスライスしてそのまま食べるテーブルチーズとしても人気です。イタリアの食料雑貨店（サルメリア）では吊り下げられた大きなプロヴォローネが店頭に並ぶ光景がよく見られます。
使い方・例文
ピザのトッピングチーズとして使うと、モッツァレラと組み合わせることで風味に深みが増します。ドルチェタイプはそのままスライスしてパンと合わせ、ピッカンテタイプはすりおろしてパスタにかけるのがおすすめです。
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