プロシュートとは？
ぷろしゅーと
プロシュートとは、豚のもも肉を塩漬けにして長期間乾燥・熟成させたイタリアの生ハムで、薄くスライスして前菜などに用いられる伝統的な食材です。
プロシュートはイタリア語で「ハム」全般を指しますが、日本では主に非加熱の生ハム（プロシュート・クルード）を指す言葉として使われています。豚のもも肉に塩を擦り込み、長期間かけて乾燥・熟成させることで独特の旨味と香りを生み出す、イタリアを代表する食肉加工品です。
最もよく知られるのが以下の2種類で、いずれもイタリアのDOP（原産地名称保護）認定を受けています。
- プロシュート・ディ・パルマ：エミリア＝ロマーニャ州パルマ産。白豚を使い、なめらかで甘みのある風味が特徴
- プロシュート・ディ・サン・ダニエーレ：フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州産。やや濃い旨味とよく締まった食感
熟成期間は製品によって異なり、最低でも数ヶ月から数年に及ぶものもあります。熟成が進むほど旨味成分（アミノ酸）が増し、複雑な風味が生まれます。塩と豚肉のみで作られ、添加物を使わないのが伝統的な製法です。
薄くスライスして前菜（アンティパスト）としてそのまま食べるほか、メロンやフルーツと合わせる組み合わせも人気です。ピザやパスタの具材としても広く使われています。
使い方・例文
「プロシュート・エ・メローネ（生ハムとメロン）」として前菜に出されるほか、薄切りをサラダやピザに乗せる料理でよく用いられます。
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