フレンチオニオンスープとは？
ふれんちおにおんすーぷ
フレンチオニオンスープとは、玉ねぎをじっくり炒めてカラメル化したものをベースにしたフランスの伝統的なスープで、チーズ溶かしたパンを浮かべて提供されます。
フレンチオニオンスープ（Soupe à l'oignon）は、フランスを代表するスープ料理の一つで、玉ねぎを長時間かけてバターで炒め、飴色になるまでカラメル化したものをビーフブロスで煮込んで作ります。
このスープの最大の特徴は玉ねぎの調理法にあります。中火から弱火で30〜60分以上かけてじっくり炒めることで、玉ねぎの甘みと旨みが凝縮され、黄金色の深い風味が生まれます。仕上げには耐熱皿に移してバゲットを浮かべ、グリュイエールチーズやエメンタールチーズをたっぷりのせてオーブンでグラタン風に焼き上げるのが正式なスタイルです。
歴史的にはパリのレ・アル（中央市場）周辺の労働者が夜明け前の食事として食べたスープが起源とされており、フランスでは「シープヘルダーのスープ」とも呼ばれる庶民的な料理です。
料理のポイントは以下の通りです。
- 玉ねぎは飴色になるまで根気よく炒める
- 白ワインやコニャックで風味を加える
- チーズはたっぷり使い焦げ目をつける
- 器ごとオーブンで仕上げる
現在では世界中のフレンチレストランやビストロで定番メニューとして提供されており、日本でも家庭で作られる人気のスープ料理です。
使い方・例文
フレンチオニオンスープはビストロのランチメニューやフランス料理の入門レシピとして紹介されることが多く、「玉ねぎを飴色に炒める」という工程が料理の醍醐味として語られます。
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