ニジマスとは？
にじます
ニジマスとは、北米原産のサケ科の淡水魚で、体側の虹色の模様が美しく、養殖や釣りで広く親しまれています。
ニジマスは、サケ目サケ科に属する淡水魚で、原産地は北米の太平洋沿岸地域です。学名はOncorhynchus mykissで、体側に走る赤やピンク、虹色に輝く帯状の模様が名前の由来になっています。日本へは明治時代に移植され、現在では全国の山間部の河川や養殖池で定着しています。
体長は通常30〜60センチメートルですが、大型のものでは1メートルを超えることもあります。冷涼で清澄な水を好み、水温が高い環境には弱いため、主に山岳地帯の渓流や湧水地帯で養殖されています。
食用としては、サーモン系の魚の中でも入手しやすく、価格も比較的手ごろです。身の色はオレンジがかったピンク色で、脂がのってさっぱりとした上品な旨みがあります。調理法はソテー（ムニエル）・塩焼き・刺身・燻製など幅広く、フランス料理などでも重宝されます。長野県や山梨県、北海道などが主要な産地です。
釣りの対象魚としても非常に人気があり、管理釣り場（釣り堀）で手軽に楽しめることから、子どもや釣り初心者に親しまれています。
使い方・例文
ニジマスのムニエルはフライパンでバターと一緒にソテーするだけで本格的な一品になり、レモンを絞ってさっぱりといただくのが定番です。
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