ソルドウブレッドとは？
そるどうぶれっど
小麦粉と水を混ぜた天然酵母種（サワードウスターター）で発酵させた酸味のあるパンで、複雑な風味と長い保存性が特徴です。
ソルドウブレッドは商業イーストを使わず、野生の乳酸菌と酵母が共生する発酵種（スターター）のみで生地を発酵させる。乳酸菌が生産する乳酸・酢酸がパンに独特の酸味と複雑な風味をもたらし、低い消化速度や腸内環境への好影響が指摘される。サンフランシスコ発祥のものが世界的に有名で、外皮が硬く噛みごたえがある。
使い方・例文
週に一度スターターに粉と水を足して世話をし、焼き上げたソルドウブレッドは、翌日になっても外皮のパリパリ感が続いていた。
この用語をシェア
最終更新: