スカモルツァとは？
すかもるつぁ
スカモルツァとは、イタリア南部発祥の引き伸ばし製法（パスタフィラータ）によるセミソフトチーズで、スモーク版が特に人気です。
スカモルツァ（Scamorza）は、イタリア南部のカンパニア州やプーリア州などで作られる伝統的なチーズです。モッツァレラと同じパスタフィラータ（繊維状に引き伸ばす）製法で作られますが、モッツァレラよりも水分が少なく、熟成が進んでいるため弾力のある食感が特徴です。
形状は洋梨型や球型が一般的で、頂部に細い紐で結んだ跡が残ります。プレーンタイプ（スカモルツァ・ビアンカ）とスモークタイプ（スカモルツァ・アッフミカータ）の2種があり、スモークタイプは桜の木など天然の木材で燻製することで茶色い外皮と独特の香りを持ちます。
熟成期間は1〜2週間程度と比較的短く、内部は白くストリング状の繊維質です。加熱すると伸びやすく、溶けたときのコクと塩気がよく料理に活かされます。
- プレーンタイプ：ミルキーで穏やかな風味
- スモークタイプ：燻製の香ばしさと塩味が際立つ
イタリアでは焼き料理やパスタのトッピングとして頻繁に使われ、日本でもイタリアンレストランや輸入食品店で入手できます。
使い方・例文
グリルやフライパンで両面を焼いてトマトやオリーブオイルと合わせるだけで、香ばしさとミルキーさが融合した一品になります。
この用語をシェア
最終更新: