スイートポテト用品種・紅はるかとは？
べにはるか
長崎県で育成されたサツマイモ品種で、従来品種を大きく超える高糖度と滑らかな肉質をもち、焼き芋・スイーツ用途に特化したブランド品種です。
紅はるかは2010年に農研機構九州沖縄農業研究センターで育成登録されたサツマイモ品種。糖化酵素アミラーゼ活性が高く、60〜70℃でじっくり加熱するとマルトース(麦芽糖)が急増して蜜状になる。収穫後の貯蔵(キュアリング・追熟)でさらに甘みが増すため、流通・貯蔵性にも優れる。鹿児島・茨城・千葉が主産地。
使い方・例文
石焼き芋で紅はるかを低温長時間加熱すると、断面から飴色の蜜があふれ出し、温度計なしでも60℃帯をじっくり通過したことが芋自身の甘さで証明される。
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