紫芋とは？

むらさきいも

サツマイモの一品種で、果肉に豊富なアントシアニン色素を含み、焼き菓子・アイス・タピオカなど加工食品の天然着色原料として広く使われます。

紫芋はサツマイモ(Ipomoea batatas)の品種群で、沖縄在来の「パープルスイートロード」「ちゅら恋紅」などが代表。果肉の紫色は加熱しても安定しているため天然食用色素として利用価値が高く、アントシアニンの抗酸化活性も注目される。沖縄の伝統菓子「ちんすこう」や紫芋タルトの原料としても重要。