ジャガンナート豆とは？
じゃがんなーとまめ
ジャガンナート豆とは、インド原産のマメ科植物で、熱帯・亜熱帯地域で栽培される食用・飼料用の豆です。
ジャガンナート豆（学名：Canavalia ensiformis、英名：Jack Bean）は、マメ科タチナタマメ属の一年草で、インドを原産とし熱帯・亜熱帯地域で広く栽培されています。「ナタマメ」の仲間にあたり、日本でも「剣豆（けんまめ）」や「タチナタマメ」の名で知られています。
植物の特徴としては、つる性の旺盛な成長力を持ち、さや（莢）が長さ30cm以上になることもあります。白色から淡紫色の大粒の種子を持ち、乾燥に強く、土壌改良効果もあるため緑肥作物としても利用されます。
食用としては、完熟前の若いさやや種子を煮て食べる地域もありますが、生の種子にはカナバリンというアミノ酸類似物質が含まれており、大量摂取すると毒性があるため、十分な加熱処理が必要です。日本では味噌や漬物（福神漬けなど）の原料として利用されることがあります。
飼料・農業用途では、
- 緑肥・土壌被覆作物として地力回復に活用
- 家畜の飼料原料（加工後）
- タンパク質源としての研究利用
使い方・例文
インドや東南アジアの農村地帯で、土壌改良のための緑肥作物として畑の間に植えられたり、伝統的な漬物の材料として市場に並んだりする場面で登場する豆です。
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