サッカロマイセス・セレビシアエとは？
さっかろまいせすせれびしあえ
サッカロマイセス・セレビシアエとは、パンやビール・ワインの製造に古くから使われてきた酵母菌で、分子生物学の重要なモデル生物でもあります。
サッカロマイセス・セレビシアエ（学名：Saccharomyces cerevisiae）は、酵母菌（出芽酵母）の一種で、人類が最も古くから利用してきた微生物のひとつです。英語では「Baker's yeast」（パン酵母）または「Brewer's yeast」（醸造酵母）とも呼ばれます。
糖を嫌気的に分解してアルコールと二酸化炭素を生産するアルコール発酵能を持ちます。この特性が多様な食品・飲料の製造に活用されています。
- パン製造：生地中でCO2を発生させて膨らませる
- ビール醸造：麦芽の糖をアルコール発酵させる
- ワイン製造：ブドウ果汁の糖を発酵させる
- 日本酒・焼酎・ウイスキーなど各種醸造酒・蒸留酒の製造
科学的にも重要な生物で、真核生物でありながらゲノムが比較的小さく（約1200万塩基対）、遺伝子操作が容易なことから、細胞周期・タンパク質輸送・遺伝子発現調節などの基礎研究に広く使われるモデル生物です。1996年には真核生物として初めてゲノム全配列が解読されました。
ヒト遺伝子の機能解析や創薬研究においても重要なツールであり続けています。
使い方・例文
家庭でパンを焼く際にドライイーストとして使用するのがサッカロマイセス・セレビシアエです。生地を温かい場所に置くと発酵が進み、CO2で膨らむ仕組みを説明する場面でよく登場します。
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