ゴイクンとは？
ごいくん
ベトナム発祥の生春巻きで、ライスペーパーで野菜や海老・肉を包んだ爽やかな前菜料理です。
ゴイクン（Gỏi cuốn）とは、ベトナム料理の一つで、ライスペーパー（米粉で作った薄い皮）に野菜・海老・豚肉・ビーフン・ハーブなどを巻いた料理です。日本では「生春巻き」という名前で広く知られています。揚げ春巻き（チャーゾー）と区別するため「生」の字が付いており、加熱せずそのまま食べるのが特徴です。
ゴイクンの中身の組み合わせは地域や店によって異なりますが、一般的には茹でた海老・豚肉スライス・もやし・レタス・パクチー（コリアンダー）・ミント・ニラ・ビーフンなどが使われます。ライスペーパーを水で戻して柔らかくし、具材を並べてしっかり巻き上げることで、見た目にも美しい仕上がりになります。
食べる際には「ヌックチャム」と呼ばれるナンプラー・ライム・砂糖・唐辛子を合わせたタレや、ホイシンソース（甜麺醤ベースのタレ）に付けていただきます。ヘルシーな食材が多く使われ、油で揚げないため低カロリーでさっぱりとした味わいが特徴です。
ベトナム南部が発祥とされており、ホーチミン市周辺で特に親しまれています。現在では世界中のベトナム料理店でメニューに並ぶ定番料理となっており、日本でもアジア料理店やカフェなどで気軽に楽しめます。
使い方・例文
ベトナム料理店でゴイクンをヌックチャムに付けて食べると、パクチーとミントの爽やかな香りが口いっぱいに広がった。
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