コーヒーさくらんぼとは？
こーひーさくらんぼ
コーヒーさくらんぼとは、コーヒーノキが結ぶ果実の通称で、赤く熟した外果皮の内側に2粒のコーヒー豆（種子）が入っています。
コーヒーさくらんぼ（Coffee Cherry）とは、コーヒーノキ（主にCoffea arabicaやCoffea canephora）が結ぶ果実の総称です。熟すと赤や黄色になり、見た目がサクランボに似ていることからこの名があります。
果実の構造は外側から順に、外果皮（スキン）→果肉（パルプ）→粘液層（ミューシレージ）→パーチメント（内果皮）→シルバースキン→コーヒー豆（種子）となっています。通常1果実に2粒の豆が向かい合わせに入っており、片側しかない場合は「ピーベリー」と呼ばれます。
コーヒー豆の精製（パーチメントを除去して生豆を得る）方法によって、果実をどう扱うかが異なります。
- ウォッシュド（水洗式）：果肉・粘液層を機械と水で取り除いて乾燥
- ナチュラル（乾燥式）：果実ごと天日乾燥し、乾いた後に脱穀
- ハニープロセス：粘液層を一部残して乾燥させる中間的な方法
精製時に除去される外果皮・果肉は廃棄物となっていましたが、近年はカスカラ（乾燥させた外果皮のお茶）として活用されるなど、サステナブルな利用が広がっています。またカフェインを含む果肉は健康食品素材「コーヒーフルーツエキス」としても注目されています。
使い方・例文
コーヒー農園での収穫作業では、赤く熟したコーヒーさくらんぼを手摘みで選別収穫するか、機械で一括ストリップ収穫するかが品質に大きく影響します。
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