ゲフィルテフィッシュとは？
げふぃるてふぃっしゅ
ゲフィルテフィッシュとは、ユダヤ料理の伝統的な魚料理で、白身魚のすり身を丸めてスープで煮たものです。
ゲフィルテフィッシュ（Gefilte Fish）は、アシュケナジ系ユダヤ人の伝統料理で、名前はイディッシュ語で「詰め物をした魚」を意味します。もともとは魚の皮に身のすり身を詰めて煮た料理でしたが、現在は皮を使わずすり身を丸めて煮るスタイルが一般的です。
主な材料は白身魚（コイ、パイク、ホワイトフィッシュなど）で、玉ねぎ・たまご・砂糖・塩・こしょうを混ぜてすり身にし、楕円形に成形して魚のスープや野菜スープで煮込みます。ユダヤ教の食事規定（カシュルート）に従い、肉と乳製品を一緒に使わないため、魚料理として重宝されてきました。
ゲフィルテフィッシュには地域によって味の違いがあります。
- ポーランド系：甘みを強くした味付けが特徴
- リトアニア系：塩気と胡椒を効かせた辛口の仕上がり
- 現代の市販品：瓶詰め製品として世界中のユダヤ系スーパーで流通
過越の祭（ペサハ）をはじめ、ユダヤ教の祝祭日や安息日（シャバット）の食卓に欠かせない一品です。ホースラディッシュ（西洋わさび）を添えて食べるのが伝統的なスタイルで、ユダヤ文化のアイデンティティを象徴する料理として世界中のユダヤ系コミュニティで今も大切にされています。
使い方・例文
過越の祭（ペサハ）のセーデル（祝宴）では、前菜としてゲフィルテフィッシュが供され、すりおろしたホースラディッシュと一緒に食べるのが伝統的なならわしです。
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