クロカワとは？
くろかわ
クロカワとは、主に西日本の山地に生えるキノコで、黒褐色の表面と独特の食感が特徴のイグチ科の食用菌です。
クロカワ（黒皮）は、イグチ科に属するキノコの一種（学名：Boletopsis leucomelaena など諸説あり、地域によって指す種が異なる場合もあります）です。日本では主に西日本の山岳地帯の針葉樹林（マツ・ツガなど）に発生し、秋に採れる食用キノコとして古くから山間の地域で親しまれています。
クロカワの主な特徴は次の通りです。
- 外観：傘の表面は濃い黒褐色〜灰黒色で、名前の通り黒い皮のような質感です。傘の径は5〜15センチ程度。
- 裏面：イグチ科の仲間らしく管孔（細管が並ぶスポンジ状の構造）を持ち、白〜灰色です。
- 食感・風味：独特のもちもちとした歯ごたえと、やや苦みのある風味が特徴です。下処理として塩茹でしてアク抜きを行うことが多いです。
- 生息環境：針葉樹の根に共生する菌根菌で、人工栽培は難しく市場に出回ることは少ない希少なキノコです。
地域によっては「クロカワタケ」「カワタケ」などとも呼ばれます。香川県・徳島県・高知県など四国の山間部や、中国地方の山地では秋の味覚として珍重され、味噌汁・炊き込みご飯・炒め物などに使われます。独特の苦みが好まれる一方で、食べ慣れない人には癖が強く感じられることもあります。
使い方・例文
「秋になると地元の人たちは山へ入ってクロカワを採り、塩茹でしてから炊き込みご飯に入れて楽しむ」のように西日本・四国の山の幸として紹介される場面で使われます。
この用語をシェア
最終更新: