クリーミング（バター泡立て）とは？
くりーみんぐ
バターと砂糖を一緒に混ぜ、空気を含ませてふんわりさせる製菓の基本技法です。
クリーミングとは、製菓においてバターと砂糖を一緒にすり混ぜ、空気を十分に含ませることでクリーム状にふわっと仕上げる技法です。バタークリームケーキやクッキー、マフィンなど多くの焼き菓子の土台となる重要な工程です。
バターをあらかじめ室温に戻して柔らかくしておくことが成功の鍵です。冷たいバターでは空気が入りにくく、逆に溶けすぎると生地のテクスチャーが崩れます。砂糖の細かい粒子がバターの中に空気の泡を閉じ込める役割を果たし、十分にクリーミングすることで生地が白っぽく、体積が増します。
ハンドミキサーやスタンドミキサーを使えば数分で完成しますが、昔ながらの木べらを使った手作業でも可能です。クリーミングが不十分だと焼き上がりが目詰まりして重くなり、過剰にやりすぎると焼いたときに広がりすぎることがあります。
クリーミング法は「バター法」とも呼ばれ、別立て法や共立て法と並ぶ製菓の基本的な混合メソッドのひとつです。この段階をしっかり行うことが、軽くてしっとりした食感を生む土台となります。
使い方・例文
クッキー生地を作る際、バターと砂糖を白っぽくなるまでクリーミングしてから卵や小麦粉を加えます。
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