カマスとは？
かます
カマスとは、スズキ目カマス科に属する細長い体型の海水魚で、鋭い歯と青魚ならではの旨みが特徴です。
カマスは、スズキ目カマス科に属する海水魚で、日本近海では主にアカカマスとヤマトカマスの2種が流通しています。細長い紡錘形の体と、鋭く大きな歯を持つ口が特徴的で、名前の「カマス」は「叺（かます）」という袋に形が似ているとも、「鎌（かま）」のように鋭い口の形からきているとも言われています。
体長は30〜50センチメートル程度で、銀白色の体が美しい魚です。小魚やイカなどを捕食する肉食性の海水魚で、沿岸から沖合にかけて広く生息しています。旬は秋から冬にかけてで、この時期は脂がのって特に美味しくなります。
食用魚としては、塩焼きが最もポピュラーな食べ方です。皮目が香ばしく、身はほどよく脂がのっていてふっくらとした食感があります。開いて干物にしたカマスの干物も人気が高く、日本各地の土産物としても定番です。そのほか、南蛮漬けやフライ、刺身にも向いています。
釣り魚としても人気があり、ルアー釣りや泳がせ釣りで狙われます。小型でも引きが強く、初心者から上級者まで楽しめる魚です。
使い方・例文
カマスの塩焼きは皮目がパリッと香ばしく焼き上がり、ご飯のおかずや酒の肴として親しまれています。干物にしてあぶると旨みが凝縮され、さらに美味しくなります。
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