オコノミヤキ・ヒロシマスタイルとは？
ひろしまふうおこのみやき
オコノミヤキ・ヒロシマスタイルとは、広島県発祥のお好み焼きで、生地・キャベツ・中華麺などの材料を重ねて焼く層状の構造が特徴の料理です。
広島スタイルのお好み焼き（オコノミヤキ・ヒロシマスタイル）は、大阪スタイルとは製法が根本的に異なる日本を代表するソウルフードです。材料を全部混ぜて焼く大阪風に対し、広島風は生地・野菜・肉・麺を順番に重ねて仕上げる「重ね焼き」が最大の特徴です。
基本的な作り方の手順は以下のとおりです。
- 薄い小麦粉の生地をクレープ状に鉄板に広げる
- 山盛りのキャベツの千切り・もやしを乗せる
- 豚バラ肉・天かすなどを重ねる
- ひっくり返して具材を押さえながら焼く
- 別の場所で茹でた（または炒めた）中華麺を焼き、その上に重ねる
- 溶き卵でさらに巻いて仕上げる
仕上げにお好みソース・マヨネーズ・青のり・鰹節をかけて提供します。広島市内では専門店が密集する「お好み村」などが有名で、地元では「お好み焼き」といえば広島スタイルが当然の選択として親しまれています。
広島スタイルは戦後の食糧難の時代に、少ない小麦粉で多くの野菜をかさ増しして食べる工夫から発展したと言われており、地域の歴史と深く結びついた料理です。
使い方・例文
広島市のお好み焼き店では鉄板カウンターに座り、職人が目の前で層を重ねながら焼き上げる広島スタイルのお好み焼きを味わう場面で、この言葉が使われます。
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