アユとは？
あゆ
アユは清流に棲む日本を代表する淡水魚で、独特の香りと淡泊な味わいから「香魚」とも呼ばれます。
アユ（鮎）は、キュウリウオ目アユ科に属する淡水魚で、日本・朝鮮半島・中国などの河川に生息します。清澄な河川を好み、川底の岩についた藻（珪藻）を主食とすることから、独特のスイカやキュウリに似た爽やかな香りを持ちます。この香りを理由に「香魚（こうぎょ）」とも呼ばれます。
アユは一年魚（年魚）として知られ、秋に産卵して孵化した稚魚は海または湖で冬を越し、春になると川を遡上します。その後、縄張りをもって川石に生えた藻を食べながら成長し、秋に産卵のために下流へ移動して一生を終えます。
日本では古くから食用として親しまれており、塩焼きは最も代表的な食べ方です。ほかにも甘露煮・フライ・刺身（背越し）・うるか（内臓の塩辛）など多彩な調理法があります。6月から8月ごろに解禁される友釣り（縄張りに侵入してきたアユを別のアユで誘って釣る伝統漁法）は、夏の風物詩として広く知られます。
清流の象徴ともいえるアユは、川の水質や環境の健全さを示す指標生物としても注目されており、河川環境保全の観点からも大切な存在です。
使い方・例文
「夏の友釣り解禁日には全国の清流に釣り人が集まり、塩焼きにしたアユを川辺で楽しむ光景が見られる。」
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