アイスバインとは？
あいすばいん
豚のすね肉を塩漬けにしたのち、香味野菜とじっくり長時間煮込んで作るドイツの伝統的な家庭料理のことです。
アイスバインとは、豚のすね肉を塩漬けにしたのち、香味野菜やハーブとともに長時間煮込んで作るドイツの伝統料理です。ドイツ語で「アイス（氷）」と「バイン（脚）」を組み合わせた名前ですが、氷を使う料理ではなく、骨付きのすね肉を使うことに由来するとされています。
作り方としては、まず豚のすね肉を数日間塩水に漬け込んで下味と保存性を高め、その後、玉ねぎやニンジン、セロリ、月桂樹の葉などの香味野菜と一緒にじっくり煮込みます。長時間煮ることで肉はほろほろと柔らかくなり、皮の部分にはぷるぷるとしたゼラチン質が残ります。
ドイツでは、ザワークラウトやマッシュポテンなどの付け合わせとともに提供されることが多く、ビールとの相性が良い料理として親しまれています。特にベルリンなど北部地域の郷土料理として知られています。
このようにアイスバインは、シンプルな塩漬けと煮込みの技法によって、豚肉のうま味を存分に引き出したドイツの家庭料理です。
使い方・例文
ドイツ料理店で、柔らかく煮込まれたアイスバインをザワークラウトと一緒に味わった。
この用語をシェア
最終更新: