ひゅうが飯とは？
ひゅうがめし
ひゅうが飯とは、漬けにしたアジやカツオの刺身をご飯にのせて食べる宮崎県の郷土料理で、漁師めしを原点とするシンプルな丼料理です。
ひゅうが飯は、宮崎県（旧称・日向国＝ひゅうがのくに）に伝わる郷土料理で、新鮮な魚の刺身を醤油・みりん・ごまなどで作ったタレに漬け込み、ご飯の上にのせて食べる漬け丼スタイルの料理です。「ひゅうが丼」とも呼ばれることがあります。
その起源は宮崎の漁師や農山村の食文化にあるとされており、新鮮な魚をすぐに食べるために発展した「漁師めし」が原型とも言われています。タレに漬けることで保存性を高めつつ、旨みを引き出す工夫が込められています。
ひゅうが飯の基本的な作り方は以下の通りです。
- アジ・カツオ・ブリ・マグロなどの刺身を用意する
- 醤油・みりん・酒・ごまで合わせダレを作る
- 刺身をタレに30分ほど漬け込む
- 温かいご飯の上に漬け刺身をのせ、薬味（しそ・ねぎ・しょうが）を添える
宮崎の家庭料理として定着しており、シンプルながら魚の旨みをダイレクトに味わえる一品です。現在では宮崎県内の飲食店でも提供されており、同じく宮崎の郷土料理「冷汁」と並ぶ夏の定番グルメとして観光客からも人気を集めています。地元の新鮮な海の幸を活かした素朴さが魅力です。
使い方・例文
宮崎の漁港近くの食堂では、その日獲れたアジをごまだれに漬け込んだひゅうが飯が日替わりで登場し、地元の人も観光客もご飯と一緒にかき込む人気メニューとなっています。
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