ずんだとは？
ずんだ
ずんだとは、枝豆をすりつぶして砂糖を加えた東北地方発祥の緑色の餡で、もちやスイーツに使われます。
ずんだは、枝豆（大豆が熟す前の若い豆）を茹でてすりつぶし、砂糖と塩で味付けした緑色のペースト状の食材です。主に東北地方、特に宮城県や岩手県を中心に愛されてきた郷土食で、「ずんだ餅」として全国的に知られています。
語源には諸説あり、「豆打（ずだ）」が転訛したという説や、伊達政宗が陣中で枝豆を刀で刻んだことに由来する「陣太刀（じんだち）」説などがあります。作り方は、塩茹でにした枝豆の薄皮を取り除き、すり鉢や食品プロセッサーでなめらかになるまですりつぶし、砂糖・塩を加えて調整します。粗めに仕上げると食感が残り、なめらかに仕上げると上品な口当たりになります。
ずんだが使われる料理や食品には次のものがあります。
- ずんだ餅（切り餅や丸餅に絡めたもの）
- ずんだシェイクやずんだドリンク
- アイスクリームやケーキのトッピング
- ずんだまんじゅう・ずんだ大福
近年はスイーツ素材としての人気が高まり、仙台の土産品としても広く普及しています。枝豆特有の鮮やかな緑色と甘みのある風味が特徴で、小豆あんとは異なる個性が多くの人に支持されています。
使い方・例文
「仙台に行ったらずんだ餅を食べた」「コンビニでずんだシェイクを見かけた」のように、東北の名物や話題のスイーツとして使われます。
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