けの汁とは？
けのじる
けの汁とは、青森県津軽地方に伝わる正月の郷土料理で、野菜や山菜を細かく刻んでだしで煮込んだ汁物です。
けの汁（けのじる）は、青森県の津軽地方に古くから伝わる郷土料理です。「粥の汁」が転訛して「けの汁」になったという説が有力で、元日から小正月（1月15日）にかけての正月料理として代々受け継がれてきました。
最大の特徴は、様々な食材を極細かく刻んで煮込む点にあります。これは「包丁仕事をしなくてよいよう正月の料理を一度に大量に仕込む」という生活の知恵から生まれたものとされています。かつては大鍋で作り何日もかけて食べる保存食的な役割も担っていました。
使われる主な食材は以下のとおりです。
- 大根・にんじん・ごぼう・ふき・わらび・ぜんまいなどの野菜・山菜
- 高野豆腐・油揚げ・こんにゃく
- 大豆（水煮）
これらをすべて細切りまたは賽の目に刻み、だし（煮干しや昆布）とみそで調味して長時間煮込みます。仕上がりは具が柔らかくなじんだ、素朴ながら深みのある風味が特徴です。
津軽地方では各家庭によってレシピが異なり、「おふくろの味」として親しまれてきました。現在でも正月の食卓に欠かせない料理として地域に根付いており、観光地でも提供されることがあります。
使い方・例文
津軽地方では正月になると、家庭ごとに受け継がれたレシピでけの汁を大量に仕込み、数日にわたって温め直しながら食べます。
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