あんかけ焼きそばとは？
あんかけやきそば
あんかけ焼きそばとは、香ばしく炒めた中華麺にとろみのあるあんをかけた中華風の焼きそばです。
あんかけ焼きそばとは、油で炒めてカリッとした食感に仕上げた中華麺（または蒸し麺）の上に、野菜・肉・海鮮などを炒めて片栗粉でとろみをつけたあん（餡）をたっぷりとかけた料理です。
中国の「炒麺（チャオミエン）」が原型とされ、日本では横浜中華街などの中華料理店を通じて広まったとされています。地域によってスタイルが大きく異なり、特に広島県の「広島焼きそば（汁なし担担麺系とは別）」や長崎の「ちゃんぽん系あんかけ」、東海地方のソフトめん系など各地で独自の発展を遂げています。
あんかけ焼きそばの主な特徴は次のとおりです。
- 麺はカリカリに焼いた硬焼きと、ソフトなしっとり系の2種類がある
- あんは鶏ガラ・醤油ベースが多く、オイスターソースで旨みを加えることが多い
- 白菜・人参・キクラゲ・豚肉・エビなど彩り豊かな具材が入る
- 酢や辛子を添えて途中で味変を楽しむのが定番
麺のカリカリした食感ととろとろのあんのコントラストが魅力で、家庭でも中華料理店でも広く親しまれています。あんかけならではのとろみが麺によく絡み、冷めにくいことも特徴のひとつです。
使い方・例文
中華料理店でカリカリに焼いた麺にたっぷりのあんをかけたあんかけ焼きそばを頼み、酢を少し回しかけて食べると風味が増す。
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