担々麺とは？
たんたんめん
担々麺とは、ラー油や花椒、練りごまなどを使った辛味と香りが特徴の、中国四川省発祥の麺料理のことです。
担々麺とは、中国四川省で生まれたとされる麺料理で、ラー油や花椒(ホワジャオ)、練りごまなどを使った辛味と香り豊かなたれが特徴です。中国語では「担担麺」と表記され、天秤棒(担ぎ棒)を意味する「担」の字が使われています。
その名の由来は、かつて行商人が天秤棒の両端に鍋や道具をぶら下げて担ぎ、街角で麺を売り歩いていたことにあるとされています。もともとは汁の少ない、あるいは汁のない和え麺として食べられていたのが原型とされ、具材には豚のひき肉を炒めたものや高菜漬けなどが使われます。
日本に伝わる過程で、四川の花椒を使った痺れるような辛さに加え、ごまだれやスープを合わせて食べやすくアレンジされた「日本式担々麺」が広まりました。汁ありのものが主流になっている点が、本場の担々麺との大きな違いのひとつです。
現在では中華料理店やラーメン店の定番メニューとして親しまれており、辛さやごまの量を店ごとに工夫した多彩な担々麺が食べられています。
使い方・例文
この店の担々麺はごまの風味が濃厚で、花椒の痺れる辛さも楽しめると評判です。
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