天王寺かぶとは？
てんのうじかぶ
天王寺かぶとは、大阪の天王寺周辺を発祥とする江戸時代からの伝統野菜で、なめらかな肉質と上品な甘みが特徴の在来かぶ品種です。
天王寺かぶは、大阪府の天王寺周辺（現在の大阪市天王寺区・阿倍野区あたり）を原産とする在来品種のかぶで、江戸時代から栽培されてきた歴史ある野菜です。なにわの伝統野菜のひとつに認定されており、大阪の食文化を語る上で欠かせない存在です。
外見は白い扁平な形状で、一般的な丸かぶよりも平たく広がった独特のシルエットをしています。肉質はきめ細かくなめらかで、加熱するととろけるような柔らかさになります。辛みが少なく甘みが上品で、かぶ特有の風味がしっかりと感じられます。
かつては大阪近郊で広く栽培されていましたが、都市化の進展とともに生産量が激減し、一時は絶滅寸前になりました。現在は農家や自治体・研究機関の取り組みにより、種の保存と復活生産が進められています。
調理法としては次のものが代表的です。
- 漬物（千枚漬け風の薄切り酢漬け）
- かぶら蒸し（茶碗蒸しと組み合わせた京阪の冬料理）
- 煮物・おでん
- 味噌汁の実
栄養面ではビタミンCや消化酵素（アミラーゼ）を含み、消化を助ける働きがあるとされています。
使い方・例文
天王寺かぶを使ったかぶら蒸しは大阪・京都の冬の郷土料理として知られています。道の駅や大阪市内の一部産直売場でも、復活栽培品として販売されることがあります。
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