天津飯とは？
てんしんはん
天津飯とは、卵とカニ（かにかま）を使ったふわふわの芙蓉蟹をご飯の上に乗せ、あんをかけた中華丼です。
天津飯とは、溶き卵と蟹の身（またはかにかまぼこ）を炒めて半熟状に仕上げた卵焼き「芙蓉蟹（フーヨーハイ）」を白ご飯の上に乗せ、甘酢あんまたは醤油あんをたっぷりとかけた日本の中華丼料理です。
「天津」とは中国の都市・天津市の名前ですが、この料理は中国の天津市で食べられている料理ではなく、日本で独自に発展したいわゆる「日本式中華料理」のひとつとされています。発祥については、大阪説・東京説などが存在し、昭和初期から中期にかけて日本の中華料理店で誕生したと考えられています。
天津飯の主な特徴は次のとおりです。
- 卵はふわふわに仕上げるのがポイントで、半熟が美味しさの決め手
- 甘酢あん（酢・砂糖・醤油・片栗粉）と醤油あんの2種類のたれが存在する
- 関東では甘酢あんが主流、関西では醤油あんが好まれる傾向がある
- 具材には蟹のほかにグリーンピースやネギが添えられることが多い
家庭でも手軽に作れる料理として人気があり、かにかまを使えばコストを抑えながら本格的な味わいが楽しめます。街の中華料理店ではランチの定番メニューのひとつとして広く定着しており、日本人にとって親しみ深いご飯ものです。
使い方・例文
街の中華食堂でラーメンと天津飯のセットを注文すると、甘酢あんのかかったふわとろの卵丼とともにリーズナブルなランチが楽しめる。
この用語をシェア
最終更新: