出雲そばとは？
いずもそば
出雲そばとは、島根県出雲地方を代表する郷土料理で、殻ごと挽いた黒みがかった麺を割子（わりご）や釜揚げで食べる独特のそばです。
出雲そば（いずもそば）は、島根県出雲地方に伝わる郷土料理で、日本三大そばのひとつに数えられています（他の二つは長野県の戸隠そば・岩手県のわんこそば）。その歴史は江戸時代にさかのぼり、出雲大社への参拝客にふるまわれたとも伝えられています。
出雲そばの最大の特徴は、そばの実を殻ごと製粉する「挽きぐるみ」製法にあります。これにより麺は黒みがかった色をしており、風味と香りが非常に豊かです。一般的なそばに比べて栄養価（ルチンなど）も高いとされています。
代表的な食べ方には以下の二種類があります。
- 割子そば（わりごそば）：朱塗りの丸い漆器（割子）に一段ずつ盛り、上からつゆをかけて食べるスタイル。三段重ねが定番
- 釜揚げそば（かまあげそば）：茹でたそばを湯ごとどんぶりに盛り、つゆをかけて食べるスタイル
つゆは甘みと旨味のある濃い目の醤油ベースで、薬味にはネギ・もみじおろし・海苔などが添えられます。出雲大社周辺には多くのそば専門店が軒を連ね、参拝と合わせて出雲そばを楽しむのが観光の定番となっています。地元産のそば粉を使用した店も多く、産地ならではの風味が楽しめます。
使い方・例文
出雲大社を参拝した後に、朱塗りの割子に盛られた三段重ねの出雲そばをつゆをかけていただくのが、出雲観光の定番の過ごし方です。全国の物産展でも出雲そばは人気商品として取り扱われています。
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