冷や汁とは？
ひやじる
冷や汁とは、焼き味噌やすり胡麻をベースにした冷たい汁をご飯にかけて食べる宮崎県などに伝わる夏の郷土料理です。
冷や汁（ひやじる）は、主に宮崎県を代表する郷土料理で、冷たい味噌仕立ての汁をご飯にかけて食べる料理です。埼玉県北部・熊本県・群馬県など全国各地にも類似する郷土料理が存在しますが、なかでも宮崎の冷や汁が最もよく知られています。
宮崎の冷や汁の作り方は次のとおりです。焼き味噌（味噌をそのまま焼いて香ばしさを出したもの）、すり胡麻、焼き魚（アジやイワシなど）をほぐした身を出汁でのばし、冷たく冷やします。これを冷えた麦飯や白ご飯にたっぷりとかけ、キュウリ・豆腐・大葉・ミョウガなどの薬味を添えて食べます。
冷や汁の特徴を整理すると以下のとおりです。
- 加熱不要で夏の暑い時期にも手軽に作れる
- 味噌・胡麻・魚の風味が重なるコクのある味わい
- 薬味の爽やかさと冷たい汁が食欲を刺激する
- 農家や漁村の夏の保存食・簡便食として発達した
農林水産省の「農山漁村の郷土料理百選」にも選定されており、現在は宮崎の観光グルメとして全国的に知名度が高まっています。インスタント製品や外食メニューとしても広まりつつあります。
使い方・例文
夏の暑い日に麦飯に冷やした味噌汁をかけ、キュウリや大葉を乗せて食べるのが宮崎流の冷や汁の楽しみ方で、地元の定食屋でも定番メニューです。
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