冷汁とは？
ひやじる
冷汁とは、すり鉢で擂ったみそと焼き魚、きゅうりなどを冷水や出汁でのばした、宮崎県を代表する夏の郷土料理です。
冷汁（ひやじる）は、宮崎県を代表する郷土料理で、焼いた魚のほぐし身とみそをすり鉢で練り合わせ、冷たい水や出汁でのばして作る汁物です。きゅうり・豆腐・しそなどを加え、そのまま冷やご飯にかけて食べるのが一般的なスタイルです。
その起源は古く、農村や武士の間で夏の食事として食べられていたとされ、江戸時代以前からの歴史を持つとも言われています。暑い夏に手早く栄養を摂れる合理的な料理として、宮崎の農家では田植えや農作業の合間に重宝されてきました。
使う魚はアジやイワシが代表的で、焼いてほぐした後にみそとともにすり鉢で丁寧に擂ります。ごまを加えると風味が増し、本格的な味わいになります。具材の主な組み合わせは次の通りです。
- きゅうり（輪切りまたは薄切り）
- 木綿豆腐（崩しながら加える）
- 大葉（しそ）
- みょうが
現在は宮崎県内の飲食店や家庭で広く作られるほか、全国のスーパーでも冷汁のもとが販売されており、手軽に楽しめるようになっています。夏バテを防ぐ「食べる冷房」とも呼ばれ、暑い季節にぴったりの郷土の知恵が詰まった一品です。
使い方・例文
宮崎の家庭では夏になると冷汁を冷やご飯にたっぷりかけて昼食にする習慣があり、きゅうりとみょうがの爽やかな香りが食欲を引き立てます。
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