ローストビーフとは？
ろーすとびーふ
ローストビーフとは、牛肉のかたまりをオーブンや鍋でじっくり加熱し、外はカリッと中はしっとりピンク色に仕上げたイギリス発祥の肉料理です。
ローストビーフ（Roast Beef）とは、牛肉のかたまり（ももや肩ロースなど）を塩・こしょうなどでシンプルに下味をつけ、オーブンや鍋でゆっくりと加熱した料理です。表面には焦げ目がつきますが、内部はロゼ色（薄いピンク色）のしっとりとした状態に仕上げるのが理想とされており、その断面の美しさも魅力のひとつです。
ローストビーフはイギリスの伝統的な家庭料理で、日曜日のディナー「サンデーロースト」の主役として長く親しまれてきました。現在では世界中のレストランや家庭で作られており、クリスマスや誕生日などのハレの日の料理としても定番です。
ローストビーフの調理のポイントは次のとおりです。
- 肉の部位は赤身が多いもも肉や風味豊かな肩ロースが一般的
- 低温でじっくり加熱することで均一な火入れが実現できる
- 焼き上がり後に休ませる（レスティング）と肉汁が落ち着いて切りやすくなる
- 薄くスライスし、グレービーソースやわさび醤油などをかけて食べる
日本ではスーパーやデパ地下でスライス済みのものが販売されており、サラダやサンドイッチの具材、おせち料理の一品としても用いられます。低温調理器の普及により、家庭でも手軽に本格的なローストビーフが作れるようになっています。
使い方・例文
パーティーのメインディッシュとして大きなかたまりのローストビーフをテーブルで切り分けると、見た目の豪華さとともに場が盛り上がる演出として人気があります。
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