フリカッセとは？意味・定義をわかりやすく解説

フリカッセとは？

ふりかっせ

フリカッセはフランス料理の伝統的な煮込み料理で、肉（主に鶏肉や子牛肉）を白いクリームソースで煮込んだ上品な一皿です。

フリカッセ（Fricassée）は、フランス料理の古典的な煮込み料理のひとつです。肉類を炒めてから白いソース（ブランシュ）で煮込むのが基本的な調理法で、ブラウンソースを使う煮込み料理とは異なり、白っぽい仕上がりが特徴です。

伝統的なフリカッセには主に以下の食材が使われます。

調理の手順は、まず肉を油かバターで色がつかないよう炒め、玉ねぎやきのこなどの野菜を加え、白ワインと鶏のブイヨンで煮込みます。仕上げに卵黄と生クリームを合わせたリエゾン（liaison）でとろみをつけ、滑らかで濃厚なソースにします。

フリカッセはフランスの家庭料理としても長い歴史があり、レストランでも定番メニューとして提供されます。その優しい風味と白いソースは、上品でありながら温かみのある料理として広く親しまれています。

フリカッセとは？