テンパリングモールドとは？
てんぱりんぐもーるど
テンパリングモールドとは、チョコレートのテンパリング（温度調整）作業を助けるための専用の型や器具のことです。
テンパリングモールドは、チョコレート加工において温度管理（テンパリング）を正確に行うために使われる専用の型・器具の総称です。テンパリングとは、チョコレートに含まれるカカオバターの結晶を安定した形に整える温度調整の工程であり、これを行うことでチョコレートに光沢が生まれ、なめらかな食感と適度なパリッとした硬さが得られます。
モールド（型）そのものは、溶かしたチョコレートを流し込んで成形するための器具ですが、テンパリング用として設計されたものは、
- 熱伝導が均一になるよう厚みが調整されている
- 表面が滑らかで離型しやすいポリカーボネート素材を使用している
- ボンボンショコラやタブレットなど多様な形状がある
正しくテンパリングされたチョコレートをモールドに流し込み、冷却することで、均一に収縮して型からきれいに離れます。温度管理が不十分だとブルーム（白い斑点）が発生したり、型から外れにくくなったりします。製菓用品店やオンラインショップで購入でき、家庭でのバレンタインチョコ作りから本格的なショコラティエの作業まで幅広く使われます。
使い方・例文
テンパリングモールドにテンパリングしたチョコレートを流し込み、冷蔵庫で冷やし固めると、ツヤのある美しいボンボンショコラが完成します。
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