テンパリング（チョコレート）とは？ てんぱりんぐ 食べ物・栄養 #製菓技術 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 チョコレートの結晶構造を整える温度調節操作。 チョコレートを溶かした後に特定の温度帯まで冷却・再加熱することでカカオバターの安定したβ型結晶だけを析出させ艶・パリッとした食感・ブルームを防ぐ効果を得る。 使い方・例文 テンパリングを怠ったチョコレートは冷えても表面が白く曇りやすい。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月30日