チレ・コラードとは？
ちれこらーど
チレ・コラードとは、メキシコ料理の一種で、煮込んだチリ（唐辛子）ソースで肉や野菜を絡めた料理のことです。
チレ・コラード（Chile Colorado）は、メキシコおよびメキシコ系アメリカ料理（テクス・メクス）の代表的な一品です。「コラード」はスペイン語で「着色された」を意味し、赤い唐辛子（アンチョ・グアヒーヨ・ニューメキシコチリなど）を使った深い赤色のソースが名前の由来になっています。
基本的な調理法は、乾燥させた赤唐辛子を水でもどしてピューレ状にし、ニンニク・クミン・オレガノなどのスパイスと合わせてソースを作り、牛肉や豚肉をじっくりと煮込むというものです。肉は大きめにカットして柔らかくなるまで煮ることが多く、仕上がりはコクのある深い赤色のシチュー状になります。
食べ方としては、温めたトルティーヤに包んでブリトーやエンチラーダにしたり、ご飯（スパニッシュライス）や豆（フリホーレス）と組み合わせてプレートとして提供されます。辛さは使う唐辛子の種類と量によって調整でき、マイルドなものからスパイシーなものまで幅広いバリエーションがあります。
メキシコ本土だけでなくアメリカ南西部（カリフォルニア・テキサス・ニューメキシコ州など）でも広く親しまれており、チカーノ料理の文化を代表するひと皿として知られています。
使い方・例文
「テクス・メクスレストランでチレ・コラードを注文したら、柔らかい牛肉が深みのある赤いチリソースにたっぷり絡まった料理が出てきた。」
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