チャーコイテオとは？
ちゃーこいてお
チャーコイテオとは、タイやカンボジアで親しまれている、米粉を原料とした平たい麺を炒めた屋台料理の定番メニューです。
チャーコイテオ（Char Kway Teow / ผัดก๋วยเตี๋ยว）は、東南アジア全域で広く食べられている炒め麺料理で、特にタイ、カンボジア、マレーシア、シンガポールなどで屋台料理の定番として親しまれています。
主役となるのは「コイテオ」と呼ばれる米粉製の平打ち麺（ライスヌードル）で、幅は2〜3センチ程度のものが多く使われます。強火で一気に炒めることで香ばしい「鍋の焦げ」の風味（タイ語でウォックヘイとも呼ばれる）が生まれ、この風味がおいしさの決め手です。
一般的な具材と調味料の組み合わせは次のとおりです。
- 卵、もやし、ニラや葱
- 海老、魚介、ソーセージ類など（地域や店によって異なる）
- 醤油系のソース、魚醤、砂糖などで甘辛に仕上げる
地域によってレシピに差があり、カンボジアではレモングラスや独自のスパイスを加えることもあります。シンガポールやマレーシアでは豚の血の腸詰めや海老を入れるバリエーションが有名です。手軽に食べられるファストフードとして観光客にも人気が高く、東南アジア旅行の食体験の代表格となっています。
使い方・例文
バンコクの夜市では、大きな中華鍋で豪快に炒めるチャーコイテオの屋台が並び、焦がし醤油の香りが食欲をそそります。
この用語をシェア
最終更新: