セラーノハムとは？
せらーのはむ
セラーノハムとは、スペイン産の豚の後脚を塩漬けにして長期熟成させた乾燥生ハムのことです。
セラーノハム（Jamón Serrano）はスペインを代表する生ハムの一種で、「山のハム」を意味するスペイン語に由来します。白豚（主にランドレース種やデュロック種）の後脚を使用し、塩漬け・洗浄・乾燥・熟成という工程を経て完成します。
- 塩漬け：生の後脚を塩で覆い、数週間かけて水分を抜く
- 洗浄・整形：余分な塩を洗い落とし、形を整える
- 乾燥・熟成：山の乾燥した冷涼な空気の中で7ヶ月〜24ヶ月以上かけてゆっくり熟成させる
熟成期間が長いほど旨みと塩味が凝縮され、深いコクが生まれます。スペインではEUの保護指定（TSG：伝統的特産品保証）を受けており、基準を満たした製品のみが「Jamón Serrano」を名乗れます。
よく混同されるのが「ハモン・イベリコ」ですが、こちらはイベリコ豚（黒豚）を使用した高級品であり、セラーノハムとは原料が異なります。セラーノハムはスーパーマーケットでも手に入りやすい価格帯で流通しており、薄切りにしてそのまま食べたり、タパスやサンドイッチに使ったりと幅広い料理に活用されます。
使い方・例文
バゲットにトマトをこすりつけ、薄切りのセラーノハムをのせたスペイン風トースト「パン・コン・トマテ」は、セラーノハムの代表的な食べ方として知られています。
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