スイスメレンゲとは？
すいすめれんげ
スイスメレンゲとは、卵白と砂糖を湯煎で加熱しながら混ぜ合わせた後に泡立てて作る、なめらかでつやのあるメレンゲのことです。
スイスメレンゲ（Swiss Meringue）は、フランスメレンゲ・イタリアンメレンゲと並ぶメレンゲの代表的な製法の一つです。卵白と砂糖を最初から合わせて湯煎（60〜65℃程度）にかけながら砂糖を完全に溶かし、殺菌が終わった時点でボウルを湯煎から外してハンドミキサーや立て混ぜ機で高速泡立てする手順で作ります。
三種のメレンゲの特徴を比較すると以下のとおりです。
- フランスメレンゲ：生卵白を直接泡立てる最もシンプルな方法。加熱工程なし
- スイスメレンゲ：湯煎加熱で砂糖を溶かし殺菌してから泡立て。安定性と安全性のバランスが良い
- イタリアンメレンゲ：煮詰めた熱いシロップを卵白に注ぎながら泡立てる。最も安定するが手間がかかる
スイスメレンゲは加熱による殺菌が行われるため生食に使いやすく、泡立てた後の安定性も高い点が特長です。なめらかでつやのある質感はバタークリームのベースとして非常に優れており、「スイスメレンゲバタークリーム」はウェディングケーキやカップケーキのフロスティングに広く使われます。
また、トーチバーナーで表面を焦がしてタルトやパイの仕上げに使う用途でも適しています。湯煎温度の管理が安定した仕上がりの鍵となります。
使い方・例文
カップケーキの上に絞り出してバーナーで表面を軽く焦がしたり、スイスメレンゲバタークリームとして生クリームの代わりにデコレーションに使ったりします。
この用語をシェア
最終更新: