シャドークイーンとは？
しゃどーくいーん
シャドークイーンとは、皮と果肉が濃い紫黒色をした個性的な見た目のじゃがいもの品種です。
シャドークイーンは、北海道農業研究センターが育成した日本生まれのじゃがいも（馬鈴薯）の品種です。「影の女王」を意味するその名のとおり、皮と果肉の両方が深い紫黒色をしているのが最大の特徴です。
シャドークイーンの色素はアントシアニンによるもので、この色素は強い抗酸化作用を持つポリフェノールの一種です。加熱しても紫色が比較的よく保たれるため、料理の彩りとしても重宝されます。一方、酸性の素材（酢・レモンなど）と合わせると赤みが増し、アルカリ性の素材と合わせると緑がかるという性質もあります。
シャドークイーンの主な特徴は以下のとおりです。
- 果肉・皮ともに濃い紫色でビジュアルインパクトが強い
- ホクホク感と適度なしっとり感を併せ持つ食感
- アントシアニンを豊富に含み抗酸化成分が豊か
- 生産量が少なく希少性が高い
調理法としては、蒸す・ゆでる・ローストするなど幅広く対応します。ポテトサラダ・スープ・コロッケに使うと独特の紫色が際立ちます。ポテトチップスに加工された商品も販売されており、その鮮やかな紫色が消費者の注目を集めています。旬は秋で、主に北海道産のものが流通します。
使い方・例文
紫色のポテトサラダや、断面が紫に染まったコロッケなど、見た目のインパクトを活かした料理にシャドークイーンが使われます。
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