グリビッシュソースとは？
ぐりびっしゅそーす
グリビッシュソースとは、フランス料理のクラシックソースで、ゆで卵・ピクルス・ケッパー・ハーブをマヨネーズ状に乳化させた冷製ソースです。
グリビッシュソース（Sauce Gribiche）は、フランス料理の伝統的な冷製ソースの一つです。マヨネーズと似た乳化ソースですが、生卵黄ではなくゆで卵の卵黄を使う点が大きな特徴で、独特のコクと食感があります。
基本的な材料と構成は次の通りです。
- ゆで卵 ― 卵黄と卵白に分け、卵黄は乳化の基材に、卵白は細かく刻んでソースに混ぜる
- マスタード ― 乳化を助け風味を加える
- 酢またはレモン汁 ― 酸味のベース
- 植物油 ― ゆっくり加えながら乳化させる
- コルニッション（小型ピクルス）・ケッパー ― 酸味とシャキシャキした食感
- タラゴン・パセリ・チャービルなどのハーブ ― 香りと彩り
作り方はゆで卵の卵黄をつぶしてマスタードと酢を混ぜ、そこに油を少量ずつ加えながら乳化させ、刻んだ卵白・ピクルス・ケッパー・ハーブを加えて仕上げます。
フランスでは仔牛の頭料理（テット・ド・ヴォー）に添えるソースとして古くから定着していますが、現代では温野菜・ゆで魚・アスパラガス・テリーヌなどにも幅広く使われます。酸味とハーブの香りが清涼感を与え、重い料理の口直しにも適しています。
使い方・例文
蒸したアスパラガスや温かいカリフラワーにグリビッシュソースを添えると、ハーブの香りとピクルスの酸味が野菜の甘みを引き立てます。
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