じぶにとは？
じぶに
じぶにとは、石川県金沢市の郷土料理で、鴨肉や鶏肉に葛粉をまぶして出汁で煮た、とろみのある汁料理です。
じぶに（治部煮）は、石川県金沢市を代表する郷土料理のひとつで、江戸時代から金沢の武家文化のなかで発展した伝統的な料理です。主材料の鴨肉（現代では鶏肉が多い）に葛粉や小麦粉をまぶし、だし汁・醤油・みりん・砂糖などで煮含めたとろみのある汁料理です。
じぶにの特徴は、肉に粉をまぶすことで旨みと汁を閉じ込めるとともに、煮汁が自然にとろみを帯びる点にあります。出汁には昆布とかつお節を使い、上品で繊細な味わいになります。鴨肉とともに、焼き豆腐・生麩（なまふ）・三つ葉・木の子・すだれ麩などが加えられることが多く、特に生麩や細工麩は金沢らしさを体現する具材です。
じぶにの名前の由来には諸説あります。
- 煮るときに「じぶじぶ」と音がすることから
- 加賀藩に仕えた料理人「岡部治部右衛門」の名前から
- 朝鮮語の「チブ（汁）」が転じたとする説
金沢では旅館の懐石料理や家庭料理として今も広く親しまれており、金沢を訪れた際に食べるべき代表的な一品として多くの旅行ガイドに紹介されています。食文化の観点から加賀料理の繊細さ・上品さを象徴する料理といえます。
使い方・例文
「金沢の老舗旅館でじぶにを注文すると、とろりとした煮汁に包まれた鴨肉と生麩の上品な味わいが楽しめた」のように使われます。
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