治部煮とは？
じぶに
石川県金沢市を代表する郷土料理で、鴨肉や鶏肉に小麦粉をまぶしてだしで煮込んだとろみのある煮物です。
治部煮（じぶに）とは、石川県金沢市に伝わる代表的な郷土料理です。加賀藩の城下町として栄えた金沢の食文化を象徴する一品で、「加賀料理」の中でも特に重要な位置を占めています。
治部煮の最大の特徴は、肉に小麦粉（薄力粉）をまぶしてから煮るという点にあります。小麦粉が溶け出すことでとろみがつき、だしのうまみが肉にしっかりと絡みます。使う肉は鴨肉が伝統的ですが、近年は鶏肉（特にすだれ麩などと合わせて）も広く使われます。
具材の構成はおおむね以下のとおりです。
- 鴨肉または鶏肉（小麦粉をまぶす）
- すだれ麩（金沢名産の麩）
- せり・三つ葉などの青菜
- しいたけ・にんじんなどの野菜
だしは醤油・みりん・砂糖で甘辛く味付けされ、仕上げにわさびを添えて食べるのが伝統的なスタイルです。わさびがとろみのあるだしに溶け込み、さっぱりとしたアクセントになります。
金沢の料亭や老舗料理店では正式な会席料理のひとつとして提供されており、金沢観光の際に欠かせない郷土の味として国内外の旅行者に親しまれています。
使い方・例文
金沢の料亭で治部煮が出てくると、小麦粉をまぶして煮たとろみのある鴨肉にすだれ麩とせりが添えられ、わさびを少し溶かしていただくと金沢ならではの上品な味わいが楽しめます。
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