しもつかれとは？
しもつかれ
しもつかれとは、栃木県を中心とする北関東の郷土料理で、節分の残り大豆・鮭の頭・大根・人参などを酒粕で煮込んだ独特の発酵風味をもつ料理です。
しもつかれとは、主に栃木県・茨城県・埼玉県北部・千葉県北西部などの北関東から関東北部にかけて伝わる郷土料理です。「すみつかれ」「しみつかれ」など地域によって呼び名が異なります。
作られる時期は初午（はつうま）の前後が伝統的で、節分（2月3日ごろ）に撒いた残り大豆を使うのが特徴です。主な材料は以下の通りです。
- 節分の残り福豆（大豆）
- 新巻鮭の頭（または鮭のあら）
- 大根・人参（鬼おろしでおろす）
- 油揚げ
- 酒粕
調理は、鮭の頭を出汁として煮出し、鬼おろしでおろした大根・人参を加え、酒粕・醤油などで味を整えて長時間煮込みます。鬼おろし（荒くおろす竹製おろし器）を使うことで、野菜がざっくりと粗くおろされ、食感が生まれます。
できあがりは白っぽく、やや酸味のある酒粕の風味と魚のうまみが渾然一体となった独特の味わいで、地元以外の人には好き嫌いが分かれることが多いとされます。しかし栄養価は高く、発酵食品の健康効果も含まれることから近年は再評価されています。
「7軒の家のしもつかれを食べると病気にならない」という言い伝えも残り、地域のコミュニティをつなぐ食文化としての側面もあります。
使い方・例文
節分が終わると家々でしもつかれを作り、近所に配り合う習慣が栃木県の農村部では今も残っており、地元の春を告げる味として親しまれています。
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