焼売とは？
しゅうまい
焼売（シュウマイ）とは、豚ひき肉などの具を小麦粉の薄皮で包み蒸して作る中国発祥の点心料理です。
焼売（シュウマイ）は、中国発祥の点心（ちんさん・dim sum）の一種です。薄く伸ばした小麦粉の皮で豚ひき肉・タマネギを主体とした具を包み、上部を開けたまま蒸籠（セイロ）などで蒸して仕上げます。
中国では「焼賣（シャオマイ）」と呼ばれ、茶楼（ちゃろう）での飲茶文化の中で古くから親しまれてきました。広東省や内モンゴル自治区など地域によって具材や形が異なり、エビや干し貝柱を加えたもの、羊肉を使ったものなど多彩なバリエーションがあります。
日本に伝わったシュウマイは独自の発展を遂げ、崎陽軒（横浜）のひとくちサイズの冷めても美味しいシュウマイや、スーパーの冷凍シュウマイなど広く普及しています。日本版シュウマイは豚肉・玉ねぎ・片栗粉が基本で、グリンピースをトッピングするスタイルが定番です。
焼売の特徴をまとめると次の通りです。
- 薄い皮と肉汁たっぷりの具のコントラストが美味しさの核心
- 蒸す調理法なので油分が少なく比較的ヘルシー
- 辛子醤油や醤油酢など好みのたれで食べるのが定番
餃子が「焼く」料理を代表するとすれば、焼売は「蒸す」料理を代表する点心として、中国料理・中華圏全域で長く愛されています。
使い方・例文
蒸したてのシュウマイに辛子と醤油をつけて食べると、肉汁あふれるジューシーな旨みが口いっぱいに広がります。
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