ブルーム化現象とは？
ぶるーむかげんしょう
「現象」の用語まとめを見るブルーム化現象とは、チョコレートや食品・ゴムなどの表面に白い粉状の層が現れる変質現象のことです。
ブルーム化現象（Bloom）とは、食品やゴム製品などの表面に白いもやや粉状の被膜が生じる現象の総称です。英語の「bloom（花が咲く・表面に花が咲いたように見える）」が語源で、見た目の変化が特徴的です。
食品分野、特にチョコレートで起きるブルームには二種類あります。
- ファットブルーム（Fat Bloom）：チョコレート中のカカオバターが温度変化によって再結晶化し、表面に白い油脂の結晶が析出する現象。温度変動（特に高温→低温の繰り返し）が主な原因です。
- シュガーブルーム（Sugar Bloom）：湿気によってチョコレート表面の砂糖が溶け出し、水分が蒸発した後に砂糖の結晶が白く浮き出る現象。
どちらも食品としての安全性には問題がなく食べることができますが、食感や風味が落ちるため商品価値が低下します。チョコレート製造では「テンパリング」という温度調整工程によってカカオバターの結晶を安定したV型に揃えることでファットブルームを防ぎます。
ゴム製品でも同様の現象が起き、加硫促進剤や老化防止剤などの配合剤が表面に析出して白い粉を吹くことがあります。塗装・コーティング分野では、塗膜表面が白く曇る現象もブルームと呼ばれ、品質管理上の重要な指標となっています。
使い方・例文
長期保存したチョコレートや温度管理が不十分な板チョコの表面に白い粉や斑点が現れているとき、これがブルーム化現象の典型例です。
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