ピーリングナイフとは？
ぴーりんぐないふ
ピーリングナイフとは、果物や野菜の皮むきに特化した、刃が短く小回りの利く小型のナイフです。
ピーリングナイフとは、果物や野菜の皮をむくために設計された小型の調理用ナイフです。英語の「peel（皮をむく）」と「knife（ナイフ）」を組み合わせた名称で、日本では「ペアリングナイフ」とも呼ばれます。フランス語では「クトー・ドフィス」とも称されます。
一般的なピーリングナイフは刃渡りが6〜10センチメートル程度と短く、手のひらに収まるサイズです。刃の形状には主に直刃タイプと鳥のくちばしのように湾曲した「バード・ビーク型」があり、用途によって使い分けられます。直刃型は皮むきや薄切りに適し、湾曲型は球状の野菜（大根の面取りやトマトのへたくり抜きなど）の細かい作業に向いています。
ピーリングナイフが活躍する主な場面は以下の通りです。
- リンゴ・梨・桃などの果物の皮むき
- じゃがいも・にんじんなどの野菜の皮むきと芽取り
- 野菜の飾り切りや細工
- イチゴのへた取りやトマトの種抜き
- チーズや果物の一口サイズへのカット
大きな包丁では難しい細かい作業や、手の中で食材を保持しながら行う「ハンドピーリング」にはピーリングナイフが最適です。プロの料理人から家庭料理まで幅広く使われており、キッチンの基本道具のひとつとして位置付けられています。素材はステンレス製が主流で、セラミック製のものも普及しています。
使い方・例文
じゃがいもの芽をくり抜いたり、リンゴをうさぎ型に飾り切りしたりする際に、ピーリングナイフの小回りの良さが発揮されます。プロの料理人が野菜の飾り切りや繊細なガルニチュール（飾り盛り付け）を作る場面でも欠かせない道具です。
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