チャーモウラとは？
ちゃーもうら
チャーモウラは、北アフリカのモロッコ料理で使われるコリアンダー・クミンなどのスパイスと香草を混ぜたハーブミックスです。
チャーモウラ（Chermoula／Charmoula）は、北アフリカ・マグレブ地域、特にモロッコ・アルジェリア・チュニジアで古くから使われてきた伝統的なハーブとスパイスのミックスです。マリネ・ソース・調味料として幅広く利用されます。
チャーモウラの主な構成要素は以下のとおりです。
- パクチー（コリアンダーの葉）とイタリアンパセリ（大量）
- クミン・パプリカ・カイエンペッパーなどのスパイス
- にんにく・レモン汁・オリーブオイル
- サフランや塩を加えるレシピもある
チャーモウラは魚介類との相性が特に良く、魚を焼く前に数時間漬け込むマリネとして使われることが多いです。また、鶏肉・ラム肉のグリル、野菜料理のソースとしても活用されます。レシピはそれぞれの家庭や地域によって異なり、香草の種類や配合比率は一定ではありません。
中東・地中海料理の国際的な普及とともに、チャーモウラはフランスやヨーロッパの料理シーンでも注目を集めるようになり、現代のフュージョン料理にも取り入れられています。市販のペースト状製品も流通しており、家庭で手軽に使えるハーブミックスとして人気が高まっています。
使い方・例文
サーモンや白身魚にチャーモウラを塗って数時間冷蔵庫で漬け込み、オーブンで焼くと、香り豊かな北アフリカ風グリルが完成します。
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