タイラギとは？
たいらぎ
タイラギとは、日本近海の内湾の泥底に生息する大型の二枚貝で、貝柱（ひも）が食用として珍重されます。
タイラギ（平貝、学名：Atrina pectinata）は、ハボウキガイ科に属する大型の二枚貝です。貝殻は三角形に近い扇形で、成貝では殻長が30〜40cmに達することもあり、日本産の二枚貝の中でも最大級の部類に入ります。殻の表面には放射状の肋（ろく）と細かい棘（とげ）があり、特徴的な外観を持ちます。
タイラギは内湾の水深5〜30m程度の砂泥底に生息し、貝の尖った先端を泥中に差し込んで垂直に立った状態で固定して暮らします。日本では有明海・瀬戸内海・伊勢湾などが主要な産地でしたが、水質悪化・底質変化・乱獲などの影響で個体数が大幅に減少し、現在は絶滅危惧種に指定されている地域も少なくありません。
食用としては大きな貝柱（閉殻筋）が珍重されます。
- 生食：刺身やカルパッチョとして甘みとうまみを楽しむ
- 加熱：バター焼き・炒め物・天ぷらなどに使う
- 乾燥：乾燥貝柱として出汁の原料にもなる
濃厚なうまみと独特の甘みから高級食材として扱われており、旬は晩秋から冬にかけてです。天然物は希少で高価なため、養殖研究も進められています。
使い方・例文
有明海産のタイラギの貝柱は、その大きさと甘みから高級割烹の刺身や炭火焼きに用いられる食材として知られています。
この用語をシェア
最終更新: