スコアリングとは？
すこありんぐ
スコアリングとは、パンや肉・魚の表面に切り込みを入れて火の通りを均一にしたり、見た目を美しく仕上げたりする調理技法です。
スコアリング（scoring）とは、パン生地・肉・魚・野菜などの表面にナイフや専用のクープナイフで切り込みを入れる調理技法です。目的は食材や料理の種類によって異なりますが、大きく「調理上の機能」と「見た目の演出」の2つに分類されます。
パンにおけるスコアリング（クープ入れ）の目的は次のとおりです。
- 焼成中に生地が膨張する際のガスの逃げ道を作り、パンが均一に膨らむようにする
- 切り込みの方向と深さで、焼き上がりの形・割れ方を意図的にコントロールする
- 模様を入れてパンの外観を美しく仕上げる
肉・魚へのスコアリングでは、表面に格子状や斜めの切り込みを入れることで火の通りを均一にし、タレや調味料が染み込みやすくなります。また、皮付きの魚を焼く際に皮に切り込みを入れることで皮の縮みによる身の反り返りを防ぐ効果もあります。
野菜（なすや大根など）への隠し包丁もスコアリングの一種で、煮物の味染みをよくする目的で広く使われています。プロの料理人にとってスコアリングは仕上がりの美しさと調理精度の両方を高める必須技術です。
使い方・例文
バゲットを焼く前に表面にクープナイフで斜めの切り込みを数本入れるスコアリングを行うことで、オーブンで生地が美しく割れて特徴的な模様と食感が生まれます。
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